Egri Bikavér („Stierblut von Eger") ist ein roter Verschnittwein aus Eger. Er muss aus mindestens drei zugelassenen Sorten bestehen, getragen von Kékfrankos, wobei keine Sorte dominieren darf.
Der martialische Name geht auf die Belagerung von Eger 1552 zurück: Die Legende erzählt, die Verteidiger hätten so viel Rotwein getrunken, dass die Osmanen glaubten, sie tränken Stierblut. Der Wein selbst ist ein Verschnitt: Egri Bikavér muss aus mindestens drei von dreizehn zugelassenen Rotsorten bestehen, und keine einzelne darf den Wein beherrschen. Das Rückgrat bildet die Sorte Kékfrankos (Blaufränkisch), dazu kommen etwa Kadarka, Zweigelt, Cabernet und Merlot. So entsteht ein mittelkräftiger bis kräftiger Rotwein mit roter und dunkler Frucht, Würze und weichen Gerbstoffen. Drei Qualitätsstufen ordnen ihn: Classicus, Superior und Grand Superior mit steigenden Anforderungen an Sortenzahl und Reife. Ein zweites „Stierblut" gibt es übrigens im südlichen Szekszárd.
