Kadarka ist eine historische ungarische Rotweinsorte, hell und würzig, mit hoher Säure und feiner Paprika-Note. Sie ist traditioneller Bestandteil des Egri Bikavér und Spezialität von Szekszárd.
Kadarka ist die klassische Rotsorte des historischen Ungarn — einst weit verbreitet, im 20. Jahrhundert stark zurückgedrängt und heute wieder im Aufwind. Sie ergibt eher helle, leichte Rotweine mit feinen Tanninen, lebhafter Säure und einer charakteristischen würzigen Note, die oft an Paprika und weißen Pfeffer erinnert. Damit ist sie ein traditioneller, unverzichtbarer Baustein des Egri Bikavér und vor allem die Spezialität von Szekszárd. Kadarka gilt als anspruchsvoll im Weinberg: dünnhäutig, spät reifend und fäulnisanfällig, weshalb gute Weine Handarbeit verlangen. Wegen ihrer Feinheit und Würze vergleicht man sie gelegentlich mit einem Spätburgunder oder Gamay. Kadarka ist das rote Herz der ungarischen Weintradition — leicht, würzig und wiederentdeckt.
Siehe auch: Donauebene (Bulgarien).
