Madeira ist ein Likörwein von der portugiesischen Insel Madeira. Sein Markenzeichen ist die bewusste Erhitzung und Oxidation, wodurch nussige, karamellige Aromen und eine fast unbegrenzte Haltbarkeit entstehen. Je nach Rebsorte reicht der Stil von trockenem Sercial bis zum süßen Malmsey; der Alkohol liegt bei rund 17 bis 22 Volumenprozent.
Madeira ist ein aufgespriteter Likörwein von der gleichnamigen portugiesischen Atlantikinsel. Wie bei Portwein und Sherry wird die Gärung durch Zugabe von Alkohol gestoppt, sodass der Alkoholgehalt auf rund 17 bis 22 Volumenprozent steigt.
Das Besondere ist der Ausbau durch Wärme: Beim einfachen Estufagem-Verfahren wird der Wein in Tanks auf etwa 45 bis 50 Grad erhitzt, bei der hochwertigen Canteiro-Methode reift er über Jahre in Fässern unter den warmen Dächern der Lagerhäuser. Diese gewollte Oxidation gibt Madeira nussige, karamellige Noten und macht ihn praktisch unverwüstlich und extrem lagerfähig.
Vier weiße Edelsorten prägen die klassischen Stile von trocken bis süß: Sercial (trocken), Verdelho, Boal und Malmsey (edelsüß). Die meistangebaute Sorte ist die vielseitige Tinta Negra. Getrunken wird Madeira als Aperitif oder zum Dessert; einmal geöffnet, hält er sich monatelang.
Siehe auch: Malvasia.
