Vin Santo ist ein traditioneller Süßwein aus der Toskana, hergestellt aus getrockneten Trauben, meist Trebbiano und Malvasia. Nach dem Appassimento reift er jahrelang in kleinen Fässern (caratelli), oft unter dem Dach. Das Ergebnis ist ein bernsteinfarbener, nussig-süßer Wein, der klassisch zum Gebäck Cantuccini gereicht wird.
Vin Santo („heiliger Wein“) ist der klassische Süßwein der Toskana. Seinen Namen führt man auf den kirchlichen Gebrauch oder auf die Trocknung bis zur Karwoche zurück.
Als Grundlage dienen meist die weißen Sorten Trebbiano und Malvasia, die nach der Lese per Appassimento getrocknet werden. Der stark eingedickte Most vergärt und reift anschließend jahrelang in kleinen Fässchen, den caratelli, oft ungekühlt unter dem Dach.
So entsteht ein bernsteinfarbener, oxidativ geprägter Wein mit Aromen von Trockenfrüchten, Nüssen und Honig. Traditionell wird Vin Santo als Dessertwein gereicht, in den man das Mandelgebäck Cantuccini tunkt.
Siehe auch: Passito, Süßwein.
