Vinsanto ist der edelsüße Wein der Insel Santorini aus sonnengetrockneten Trauben, überwiegend Assyrtiko. Er reift mindestens zwei Jahre oxidativ im Holz, wird bernsteinfarben und verbindet dichte Süße mit hoher Säure. Nicht zu verwechseln mit dem italienischen Vin Santo.
Nach der Lese trocknen die Trauben auf Santorini tagelang in der Sonne, bis sie fast zu Rosinen einschrumpeln und der Most mindestens 370 Gramm Zucker je Liter mitbringt. Mindestens 51 Prozent Assyrtiko, ergänzt um Aidani und Athiri, geben dem Wein sein Rückgrat. Dann folgt eine lange oxidative Reife im Fass — vorgeschrieben sind zwei Jahre, viele Häuser lassen ihn deutlich länger liegen. Das Ergebnis ist bernsteinbraun und schmeckt nach getrockneter Feige, Karamell, Kaffee und Orangenschale. Das Besondere: Assyrtikos schneidende Säure hält die enorme Restsüße in der Schwebe, der Wein wirkt nie klebrig. Wichtig für die Schreibweise: Der griechische Vinsanto (ein Wort) ist ein eigenes Gewächs und nicht mit dem toskanischen Vin Santo (zwei Wörter) verwandt — gleicher Name, andere Herkunft.
