Assyrtiko ist Griechenlands wichtigste weiße Sorte, Ursprung Santorini. Sie behält selbst in großer Hitze eine schneidende Säure und ergibt trockene, mineralische, langlebige Weißweine.
Assyrtiko ist die Ausnahmesorte des griechischen Weißweins: eine Traube, die bei praller Hitze reif wird und trotzdem ihre feste Säure hält — eine seltene Kombination, die man sonst eher aus kühlen Regionen kennt. Ihre Heimat ist die Vulkaninsel Santorini, wo sie salzig-mineralische, feuersteinige Weine mit Zitrus und großem Reifepotenzial gibt. Fachleute vergleichen sie wegen ihrer Balance aus Kraft und Frische gern mit dem Riesling. Weil sie so verlässlich Frische liefert, hat Assyrtiko längst das Festland und die Welt erobert, von Attika bis Australien. Sie wird trocken ausgebaut, im Stahltank wie im Holz, und liefert zugleich das Rückgrat des edelsüßen Vinsanto. Als autochthone Sorte ist Assyrtiko das Aushängeschild des modernen griechischen Weins.
Siehe auch: Athiri.
