An Silvester steht die Frage selten, ob Schaumwein auf den Tisch kommt, sondern welcher. Und da fängt es an: Sekt, Prosecco, Cava, Crémant oder Champagner — die Preise reichen von unter zehn bis über sechzig Euro, und der Unterschied ist keine Frage des Etiketts, sondern des Verfahrens.
Sekt, Prosecco, Cava, Crémant oder Champagner — was sie unterscheidet
Alle fünf sind Schaumwein, also Wein mit mindestens drei bar Druck in der Flasche. Was sie trennt, sind Herkunft, Verfahren und vor allem die Zeit auf der Hefe:
| Kategorie | Woher | Verfahren | Mindestens auf der Hefe | Schmeckt nach |
|---|---|---|---|---|
| Prosecco | Venetien, Friaul | Drucktank | meist 1 bis 3 Monate | Birne, Apfel, weiße Blüten |
| Sekt | Deutschland, Österreich | Tank oder Flasche | je nach Verfahren | von frisch bis brotig |
| Cava | vor allem Katalonien | Flaschengärung | 9 Monate | Zitrus, Apfel, Mandel |
| Crémant | Frankreich außerhalb der Champagne | Flaschengärung | 9 Monate | je nach Region, oft cremig |
| Champagner | nur Champagne | Flaschengärung | 15 Monate, Jahrgang 36 | Brioche, Nuss, Hefegebäck |
Die Zeit auf der Hefe ist der Grund für fast alles, was man am Ende schmeckt. Kurze Tankgärung erhält Frucht und Frische. Lange Flaschengärung baut die Noten auf, die man mit „festlich" verbindet — Brioche, Nuss, geröstetes Brot. Deshalb kostet Champagner, was er kostet: Man bezahlt Lagerzeit.
Drei, die den Abend tragen
Wenn viele Gläser gefüllt werden und niemand die Flasche studiert, ist ein frischer Prosecco oder ein deutscher Sekt die vernünftigste Wahl. Frucht, Frische, kein Anspruch — und ein Preis, bei dem eine Flasche mehr nicht wehtut.
Drei, die den Abend tragen
Flaschengärung, ohne Champagner-Preis
Zwischen Prosecco und Champagner liegt die interessanteste Ecke des Regals. Cava, Crémant und Franciacorta werden genau wie Champagner in der Flasche vergoren und reifen dort auf der Hefe — sie bringen also dieselbe Art von Tiefe mit, nur ohne den Namen. Wer einmal einen Franciacorta neben einen Prosecco stellt, versteht den Unterschied in einem Schluck.
Flaschengärung, ohne Champagner-Preis
Rosé für den Tisch
Rosé-Schaumwein sieht im Glas besser aus, als er meist kostet, und er ist am Buffet flexibler als ein weißer: Die Beerennote trägt auch Lachs, Schinken und alles, was etwas kräftiger gewürzt ist. Unter fünfzehn Euro gibt es dafür ordentliche Flaschen.
Rosé für den Tisch, unter 15 Euro
Wenn es Champagner sein soll
Es gibt Abende, an denen es der Name sein muss, und Silvester ist so einer. Wichtig ist dann nur, ihn nicht zu kalt zu servieren: Bei 6 Grad schmeckt ein guter Champagner nach wenig. Zwischen 8 und 10 Grad öffnet er sich, und die Hefenoten kommen durch, für die man bezahlt hat.
Wenn es Champagner sein soll
Was zum Buffet passt
An Silvester steht selten ein Menü auf dem Tisch, sondern ein Buffet — Fingerfood, Raclette, Fondue, Häppchen, alles gleichzeitig. Genau dafür ist Schaumwein die Antwort, die keine Entscheidung verlangt: Kohlensäure und Säure räumen Fett und Salz zwischen zwei Bissen weg, und zwar bei Käse ebenso wie bei Frittiertem.
Zwei Dinge funktionieren trotzdem nicht. Ein süßlicher Schaumwein vor dem Essen macht alles Salzige danach salziger. Und sehr Scharfes verträgt sich mit hoher Kohlensäure schlecht — die Schärfe wird dadurch nicht gemildert, sondern getragen. Wer beides auf dem Tisch hat, stellt zusätzlich einen stillen Weißwein bereit.
Steht bei euch ein ganzes Brett mit Häppchen, führt Was passt zum Wein? die Gedanken weiter, und für die Käseplatte lohnt Käse und Wein.
Wie viel du brauchst und wie du ihn kalt bekommst
Eine Flasche mit 0,75 Litern ergibt gut sieben Gläser zu 0,1 Litern. Zum Anstoßen um Mitternacht reicht ein Glas pro Person — bei zehn Gästen also zwei Flaschen. Wird der ganze Abend mit Schaumwein begleitet, rechnen wir mit einer halben Flasche pro Person, bei zehn Gästen fünf Flaschen.
Kalt wird er im Kühlschrank in etwa drei Stunden. Schneller geht es im Eimer mit halb Eis, halb Wasser und einer Handvoll Salz: zwanzig bis dreißig Minuten. Ins Gefrierfach gehört keine Flasche — man vergisst sie zuverlässig, und dann platzt sie.
Beim Öffnen hältst du den Korken fest und drehst die Flasche, nicht den Korken. Es soll zischen, nicht knallen: Der Knall ist Druck, der aus der Flasche entweicht, und mit ihm ein Teil der Perlage. Und wenn du die Wahl hast, nimm ein Weißweinglas statt einer Flöte — die Flöte hält die Bläschen länger, das Weißweinglas zeigt den Wein.
Häufige Fragen
Vor allem das Verfahren und die Zeit. Prosecco vergärt im Drucktank und liegt meist nur ein bis drei Monate auf der Hefe — deshalb schmeckt er frisch und fruchtig. Cava, Crémant, Franciacorta und Champagner vergären in der Flasche und reifen dort auf der Hefe: Cava mindestens neun Monate, Crémant ebenfalls neun, Champagner mindestens fünfzehn. Diese Zeit bringt die Noten nach Brioche, Nuss und Hefegebäck. Sekt ist keine Herkunft, sondern der deutsche Sammelbegriff — er kann aus dem Tank oder aus der Flasche kommen.
Weil die Bezeichnungen aus dem 19. Jahrhundert stammen, als Schaumwein deutlich süßer getrunken wurde. Die Skala ist gesetzlich festgelegt und geht nach Restzucker je Liter: Brut Nature bis 3 Gramm, Extra Brut bis 6, Brut bis 12, Extra Dry 12 bis 17, Trocken 17 bis 32, Halbtrocken 32 bis 50. „Extra Dry" liegt also über „Brut", obwohl es trockener klingt.
Zum Anstoßen um Mitternacht reicht ein Glas pro Person: Eine 0,75-Liter-Flasche ergibt gut sieben Gläser zu 0,1 Litern, für zehn Personen sind das zwei Flaschen. Wird der ganze Abend mit Schaumwein begleitet, rechnen wir mit einer halben Flasche pro Person, also fünf Flaschen — und lieber eine mehr als eine zu wenig.
Ein trockener mit klarer Säure, etwa ein Brut aus Flaschengärung. Geschmolzener Käse ist fett und salzig, und Kohlensäure und Säure räumen beides zwischen zwei Bissen weg. Was hier nicht funktioniert, ist ein süßlicher Schaumwein: Nach etwas Süßem wirkt der nächste Bissen Käse noch salziger.
In einem Eimer mit halb Eis, halb Wasser und einer Handvoll Salz — darin ist eine Flasche in zwanzig bis dreißig Minuten auf Temperatur. Im Kühlschrank dauert es rund drei Stunden. Nicht ins Gefrierfach: Man vergisst sie, und dann platzt sie. Serviert wird bei 6 bis 8 Grad, ein gereifter Champagner bei 8 bis 10 — zu kalt verschließt die Aromen.
Weiterlesen und nachschlagen
Wenn schon eine Woche vorher gefeiert wird, steht in Welcher Wein passt zum Weihnachtsessen?, was an den Feiertagen ins Glas gehört — inklusive der Frage, was zum Dessert passt.
Im Lexikon nachschlagen: Schaumwein, Aperitif & Digestif, Säure, Trinktemperatur.
Den Unterschied einmal nebeneinander schmecken
Prosecco, Cava und Champagner nebeneinander im Glas — das ist der Moment, in dem der Unterschied zwischen Tank und Flasche aufhört, Theorie zu sein. Genau so bauen wir unsere Tastings auf. Wer lieber zu Hause anfängt, findet unsere Schaumweine nach Stil sortiert.