Kurz gesagt: Ostern ist nicht ein Essen, sondern drei: Brunch am Morgen, Fisch am Karfreitag, Lamm am Sonntag. Jedes davon braucht einen anderen Wein — und der Sekt zum Anstoßen ist der einzige, der überall passt.
Warum Ostern mehrere Weine braucht
Kaum ein Fest verteilt sich über so viele Mahlzeiten wie Ostern. Am Karfreitag steht traditionell Fisch auf dem Tisch, am Sonntagmorgen ein Brunch mit Eiern und Hefezopf, mittags das Lammgericht, und irgendwann dazwischen die Käseplatte. Ein einziger Wein deckt das nicht ab.
Was hilft, ist eine einfache Aufteilung: ein Schaumwein für den Morgen und zum Anstoßen, ein frischer Weißer für Fisch und Vorspeisen, ein kräftiger Roter für das Lamm. Drei Flaschen, und die Ostertage sind abgedeckt.
Osterbrunch: Eier, Schinken und Hefezopf
Der Brunch ist die schwierigste Mahlzeit des Festes, weil Süßes und Herzhaftes nebeneinander stehen. Rührei, gekochter Schinken, Hefezopf und Marmelade auf einem Tisch — dazu passt kein Wein, der sich festlegt.
Ein Sekt oder Winzersekt brut ist die Lösung: Seine Kohlensäure schneidet durch das Fett im Ei, seine Frische passt zum Süßen. Ein trockener Rosé-Sekt funktioniert genauso und sieht auf dem Ostertisch besser aus. Wer lieber stillen Wein trinkt, nimmt einen Riesling mit Säure.
Kohlensäure gegen das Ei, Frische für den Hefezopf.
Karfreitag: Fisch
Forelle, Lachs, Kabeljau: Am Karfreitag wird es leichter, und der Wein soll das mitmachen. Ein trockener Riesling aus einer steilen Lage hat die Mineralität, die zu gebratenem oder gedämpftem Fisch passt.
Ein Albariño aus Galicien ist die Wahl, wenn Meeresfrüchte dabei sind. Und ein Weißburgunder ist der ruhigste der drei — er passt auch dann, wenn eine Sauce mit Sahne im Spiel ist.
Mineralität und Säure, ohne den Fisch zu übertönen.
Ostersonntag: Lamm
Lamm ist das Ostergericht schlechthin, und es ist kräftiger, als viele erwarten. Lammkeule mit Rosmarin und Knoblauch braucht einen Rotwein mit Substanz und reifem Gerbstoff.
Ein Rioja Reserva ist der Klassiker: Seine Vanille- und Lederaromen aus dem Fassausbau nehmen die Röstnoten des Bratens auf. Ein Chianti Classico bringt mehr Säure mit und passt besser, wenn Tomate in der Sauce ist. Und ein Garnacha aus dem Priorat ist die kräftigste der drei Möglichkeiten — für Lamm, das lange geschmort hat.
Substanz und reifer Gerbstoff für den Braten.
Der Abschluss: Käseplatte
Nach dem Lamm kommt selten noch ein Dessert, aber fast immer Käse. Hier lohnt der Wechsel zurück zu Weiß: Ein Wein mit etwas Restsüße passt zu Blauschimmel und zu gereiftem Hartkäse deutlich besser als der Rotwein vom Hauptgang.
Wer beim Roten bleiben will, nimmt einen leichteren als zum Lamm. Und ein Prosecco extra dry ist die Überraschung in der Runde: Seine feine Restsüße nimmt dem Blauschimmel die Schärfe, ohne süß zu schmecken.
Restsüße zum Blauschimmel, Frucht zum Hartkäse.
Drei Dinge, die an Ostern schiefgehen
Der Rotwein ist zu warm. Zimmertemperatur meint die ungeheizten Räume von früher, nicht 22 Grad. Ein Rioja schmeckt bei 16 bis 18 Grad, eine Stunde im Keller oder zwanzig Minuten im Kühlschrank machen den Unterschied.
Der Wein wird vor dem Öffnen karaffiert. Das geht nicht — karaffiert wird nach dem Öffnen. Sinnvoll ist es bei jungen, gerbstoffreichen Roten und bei älteren mit Depot. Ein Weißwein braucht es fast nie.
Es ist zu wenig da. An einem Ostertag mit Brunch, Hauptmahlzeit und Abend trinkt jeder Erwachsene erfahrungsgemäß eine halbe bis eine ganze Flasche. Bei sechs Personen sind das drei bis sechs Flaschen — verteilt auf verschiedene Weine, nicht sechsmal dieselbe.
Häufige Fragen
Ein kräftiger Rotwein mit reifem Gerbstoff. Ein Rioja Reserva ist der Klassiker, weil seine Vanille- und Lederaromen aus dem Fassausbau die Röstnoten des Bratens aufnehmen. Zu Lamm mit Tomate in der Sauce passt ein Chianti Classico besser, weil er mehr Säure mitbringt.
Ein Sekt oder Winzersekt brut. Beim Brunch stehen Süßes und Herzhaftes nebeneinander, und ein Schaumwein legt sich auf keines von beidem fest. Seine Kohlensäure schneidet durch das Fett im Ei, seine Frische passt zum Hefezopf. Ein trockener Rosé-Sekt funktioniert genauso.
Erfahrungsgemäß eine halbe bis eine ganze Flasche pro Erwachsenem und Tag, wenn Brunch, Hauptmahlzeit und Abend zusammenkommen. Bei sechs Personen sind das drei bis sechs Flaschen — sinnvollerweise verteilt auf einen Schaumwein, einen Weißen und einen Roten statt sechsmal dieselbe Flasche.
Nach dem Öffnen, nicht davor — und nicht bei jedem Wein. Sinnvoll ist es bei jungen, gerbstoffreichen Rotweinen, die dadurch weicher werden, und bei älteren mit Depot, um den Satz in der Flasche zu lassen. Weißweine und Schaumweine brauchen es fast nie.
Weiterlesen und nachschlagen
Lamm ist das Kernstück des Ostersonntags — alles dazu steht in Welcher Wein passt zu Lamm?. Wenn Spargel auf den Tisch kommt, hilft Welcher Wein passt zu Spargel? weiter, und für den Fisch am Karfreitag Welcher Wein passt zu Fisch?.
Im Lexikon nachschlagen: Säure, Tannin, Trinktemperatur, Karaffieren.
Drei Weine für drei Ostermahlzeiten
Welcher Wein zum Lamm passt und welcher zum Brunch, merkt man erst, wenn man sie nebeneinander im Glas hat. Genau das machen wir in unseren Tastings — und danach weißt du, was du an Ostern einkaufst.