Jeden Schaumwein hier haben wir selbst verkostet, bevor er ins Sortiment kam. Sekt, Prosecco, Cava, Crémant und Champagner stehen hier nebeneinander — und weil Schaumwein selten allein getrunken wird, rechnen wir dir auf Wunsch aus, wie viel du für deinen Abend brauchst.
Hier liegt das häufigste Missverständnis, und es geht genau andersherum, als man vermutet: brut ist die trockenste der drei Stufen, danach kommt extra trocken, erst dann trocken. Ein trockener Sekt enthält also mehr Restzucker als ein brut — und mehr als mancher Stillwein, der als lieblich gilt. Knapp die Hälfte unserer Flaschen ist brut. Die Gramm je Liter stehen bei jeder Flasche.
Champagner darf nur so heißen, was aus der Champagne kommt und in der Flasche vergoren ist. Crémant ist dasselbe Verfahren, nur aus einer anderen französischen Region — deshalb der deutlich niedrigere Preis bei ähnlicher Machart. Cava ist die spanische Entsprechung, meist aus Macabeo, Xarel·lo und Parellada. Prosecco entsteht dagegen im Tank aus der Glera-Traube und schmeckt fruchtiger und lockerer. Sekt ist der deutsche Oberbegriff — vom Supermarktprodukt bis zum Winzersekt aus eigener Lage.
Ja, und es ist der größte Unterschied im Glas. Bei der Flaschengärung reift der Wein Monate bis Jahre auf der Hefe, in derselben Flasche, aus der später getrunken wird — das gibt feine Perlage und Brioche- und Nussnoten. Bei der Tankgärung geht es schneller und der Wein bleibt fruchtbetont. Beides hat seinen Platz; Flaschengärung findest du bei uns deutlich häufiger.
Drei Gründe, und keiner davon ist die Marke allein: vorgeschriebene Mindestreifezeit auf der Hefe, teure Handarbeit beim Rütteln und Degorgieren, und Traubenpreise in einem Gebiet, in dem Land kaum noch zu haben ist. Wer die Machart will, aber nicht den Namen, nimmt einen Crémant oder einen deutschen Winzersekt in Flaschengärung — dieselbe Methode, ein Drittel des Preises.
Gut die Hälfte unserer Flaschen liegt unter 15 €, und in dieser Spanne gibt es bereits ordentlichen Prosecco und Cava. Zwischen 15 und 25 € beginnt die Flaschengärung, und das ist der Bereich mit dem größten Sprung im Glas. Darüber zahlt man für Herkunft und Reifezeit.
6 bis 8 °C, und zwar wirklich kalt — bei Schaumwein ist zu warm der häufigere Fehler. Zwanzig Minuten in Eiswasser mit einer Handvoll Salz gehen schneller als zwei Stunden im Kühlschrank. Und: keine Sektschale, sondern ein schlankes Glas oder gleich ein Weißweinglas. Mehr dazu unter Trinktemperatur.
Zum Anstoßen reicht eine halbe Flasche für vier Personen — das sind knapp zwei Gläser pro Flasche, wenn eingeschenkt wird wie es sich gehört. Wird der Abend über weitergetrunken, rechne mit einer halben Flasche pro Person. Lieber eine zu viel: ungeöffnet hält sie bis zum nächsten Anlass.
Eiswasser statt Eis allein, und eine Handvoll Salz dazu. In zwanzig Minuten ist die Flasche bei 6 °C. Der Gefrierschrank ist der schlechtere Weg — er kühlt ungleichmäßig, und vergessene Flaschen platzen.
Mit einem Sektverschluss ein bis zwei Tage im Kühlschrank, danach ist die Perlage weg. Der Silberlöffel im Flaschenhals ist ein Mythos und hilft nicht. Flaschengegorene Weine halten etwas länger als Tankgegorene.
Wenn am Anfang des Abends angestoßen wird und danach anderes getrunken wird, ist ein guter Crémant oder Winzersekt die klügere Wahl — er kostet ein Drittel und wird in dieser Situation ohnehin nicht verkostet, sondern getrunken. Champagner lohnt sich, wenn er den Abend trägt oder zum Essen kommt.
Was ist Schaumwein? Wein mit gelöster Kohlensäure aus zweiter Gärung, ab drei bar Überdruck – dazu zählen Champagner, Sekt, Prosecco, Cava und Crémant.
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