Kenner nennen ihn die Diva unter den Rotweinen — und das aus gutem Grund. Der Spätburgunder, international als Pinot Noir bekannt, ist eine der anspruchsvollsten Rebsorten überhaupt: dünnhäutig, empfindlich, wählerisch bei Klima, Boden und Pflege. Doch wenn alles zusammenpasst, entstehen einige der elegantesten und teuersten Rotweine der Welt.
Anders als kräftige Sorten wie Cabernet ist der Spätburgunder hell in der Farbe, fast durchscheinend, mit feinen Tanninen und einer lebendigen Säure. Sein Reiz liegt in der Finesse, nicht in der Kraft: Aromen von Kirsche, Erdbeere und Himbeere, dazu florale Noten von Veilchen und mit Reife erdige Anklänge, die manche an Waldboden erinnern. Er ist eine ausgesprochene Terroir-Sorte — kein anderer Rotwein spiegelt Herkunft und Boden so präzise wider, weshalb Winzer ihn lieben und fürchten zugleich.
Seine Heimat ist das Burgund, wo er die teuersten Rotweine der Welt hervorbringt. Deutschland ist nach Frankreich das zweitwichtigste Spätburgunder-Land, mit Schwerpunkten in Baden, der Pfalz und an der Ahr. Er ist die Ur-Sorte der ganzen Burgunderfamilie: Aus dem roten Spätburgunder entstanden durch Mutation der Grauburgunder und der Weißburgunder. Der Name „Pinot" kommt übrigens vom französischen „pin" (Kiefer) — die dicht gepackten Trauben erinnern an einen Kiefernzapfen. Ob als seidiger Rotwein, als Blanc de Noir oder als Grundlage großer Sekte und Champagner: Spätburgunder ist die hohe Schule des Weinbaus.
Siehe auch: Württemberg, Walker Bay, Willamette Valley, Patagonien, Central Otago, Martinborough, Tasmanien, Serra do Sudeste, Liatiko, Kadarka, Bündner Herrschaft, Dealu Mare, Hampshire, Okanagan-Tal, Kalecik Karası.
