Parellada ist die zarteste der drei klassischen Cava-Sorten. Die autochthone katalanische Rebe gedeiht in den höheren, kühleren Lagen des katalanischen Hinterlands und bringt leichte, floral-frische Weißweine mit niedrigem Alkohol und feiner Säure. Im Cava liefert sie Eleganz und einen blumigen Duft.
Parellada ist die dritte im Bunde der klassischen Cava-Trias, neben Macabeo und Xarel·lo. Sie ist autochthon in Katalonien und wächst am besten in den höheren, kühleren Lagen des Hinterlands – dort behält sie ihre feine Säure.
Sie reift spät und bleibt schlank: Ihre Weine haben von Natur aus wenig Alkohol und einen zarten Körper. Das macht sie zur Frische-Komponente im Cava, die Duft und Leichtigkeit beisteuert, ohne Wucht.
Der Weißwein duftet floral nach Akazie und weißen Blüten, dazu grüner Apfel und Zitrus. Reinsortig ist Parellada selten; sie zeigt ihre Stärke im Verschnitt, wo sie den strukturbetonten Xarel·lo und den fruchtigen Macabeo auflockert.
