Georgien schützt seine Herkünfte über ein Appellationssystem (geschützte Ursprungsbezeichnung, PDO) mit rund 29 Appellationen. Sie benennen den Wein nach Region, Bezirk oder Dorf — ähnlich dem französischen Vorbild.
Georgien ordnet seine besten Weine über Appellationen — geschützte Ursprungsbezeichnungen (PDO), im Land „Mikrozonen" genannt. Rund 29 solcher Herkünfte sind festgelegt, die meisten in Kachetien im Osten. Wie im französischen System steht der Name für ein festes Gebiet mit vorgeschriebenen Rebsorten und Stilistik: Tsinandali etwa ist per Definition ein trockener Weißwein, Mukuzani ein trockener Saperavi-Rotwein, Kindzmarauli ein halbsüßer Roter, Khvanchkara der berühmte halbsüße Rote aus Ratscha. Anders als die EU-Systeme ist Georgiens Klassifikation eigenständig gewachsen, seit dem 19. Jahrhundert formalisiert und heute EU-anerkannt. Für den Käufer ist die Appellation der wichtigste Wegweiser: Sie sagt nicht nur, woher der Wein kommt, sondern auch, welcher Stil in der Flasche steckt — trocken oder halbsüß, weiß oder rot.
