Recioto ist der historische Süßwein aus dem Valpolicella und dem Soave in Venetien. Er entsteht wie der Amarone aus getrockneten Trauben (Appassimento), doch die Gärung wird gestoppt, sodass Restsüße bleibt. Als roter Recioto della Valpolicella beruht er auf Corvina, als weißer Recioto di Soave auf Garganega.
Recioto ist der älteste Weintyp des Valpolicella und Vorläufer des Amarone. Schon in der Antike trocknete man hier Trauben, um besonders süße, haltbare Weine zu erzeugen.
Wie beim Amarone werden die Trauben per Appassimento getrocknet und die Zucker konzentriert. Anders als beim trockenen Amarone wird die Gärung jedoch früh gestoppt, sodass ein deutlicher Rest an natürlichem Zucker im Wein bleibt. Historisch entstand der Amarone aus einem Recioto, der versehentlich ganz durchgärte.
Es gibt zwei Hauptformen: den roten Recioto della Valpolicella aus Corvina und Rondinella sowie den weißen, edelsüßen Recioto di Soave aus Garganega. Beide werden in kleinen Mengen als Dessertweine genossen.
Siehe auch: Corvina, Dessertwein.
