Amarone ist ein kraftvoller, trockener Rotwein aus dem Valpolicella-Gebiet bei Verona. Seine Besonderheit ist das Appassimento-Verfahren: Die Trauben werden nach der Lese mehrere Monate getrocknet, bis sie fast zu Rosinen werden, bevor sie gekeltert werden. Das ergibt einen konzentrierten, hochprozentigen Wein mit typischen Noten von Dörrobst, Kirsche und Schokolade.
Ein Rotwein aus rosinierten Trauben, trocken und doch von enormer Fülle — der Amarone della Valpolicella ist einer der eigenwilligsten und größten Rotweine Italiens. Sein Geheimnis liegt nicht im Weinberg allein, sondern in einer alten Trocknungsmethode, die ihn von fast allen anderen Weinen unterscheidet.
Nach der Lese kommen nur die besten, lockerbeerigen Trauben zum Trocknen — traditionell auf Strohmatten, heute meist in luftigen Kisten in Trockenräumen. Über mindestens 100 Tage verlieren sie durch dieses Appassimento (italienisch für Trocknung) ein Drittel bis die Hälfte ihres Gewichts. Das Wasser verdunstet, Zucker, Säure, Aromen und Extrakt bleiben hochkonzentriert zurück. Die fast rosinenartigen Beeren werden dann gekeltert und vollständig durchgegoren — und genau hier liegt die entscheidende Feinheit, die viele überrascht.
Denn trotz der konzentrierten, süß wirkenden Frucht ist der Amarone ein trockener Wein. Sein Name kommt vom italienischen amaro, bitter — als Abgrenzung zum süßen Recioto, der aus denselben getrockneten Trauben entsteht, aber nicht durchgegoren wird. Beim Amarone dagegen wandelt die Hefe fast den gesamten Zucker in Alkohol um, weshalb er kraftvolle 14,5 bis 16 Volumenprozent erreicht. Gekeltert wird er vor allem aus den heimischen Rebsorten Corvina, Corvinone und Rondinella. Nach der Gärung reift er mindestens zwei Jahre im Holz (die Riserva vier). Das Ergebnis ist ein wuchtiger, samtiger Wein mit Aromen von Trockenpflaume, Kirsche, Bitterschokolade und Gewürzen — ein Wein für kräftige Gerichte und bewusst langsamen Genuss. Ein Amarone gehört dekantiert und darf ruhig zehn Jahre und länger reifen.
Siehe auch: Venetien.
Siehe auch: Valpolicella.
Siehe auch: Corvina.
Siehe auch: Appassimento, Ripasso, Recioto.
