Pairing – Fisch & Meeresfrüchte
Welcher Wein passt zu Fisch und Meeresfrüchten?
Zu Fisch passt ein Weißwein mit Säure und wenig Holz – Riesling, Grüner Veltliner, Albariño oder ein trockener Chablis. Je kräftiger die Zubereitung, desto mehr Körper darf der Wein haben: zu pochiertem Fisch ein leichter, zu gegrilltem Lachs auch ein Weißburgunder oder ein leichter Roter ohne Tannin.
Warum Tannin hier stört
Rotwein mit kräftigem Tannin und Fisch ist die eine Kombination, die verlässlich schiefgeht. Der Grund liegt im Eisen, das im Wein enthalten ist: Es reagiert mit den Fettsäuren im Fisch, und im Mund bleibt ein metallischer Nachgeschmack. Wer Rotwein zu Fisch will, nimmt einen mit wenig Tannin und kühlt ihn leicht.
Was stattdessen funktioniert, ist Säure. Sie tut beim Fisch dasselbe wie ein Spritzer Zitrone – sie hebt den Geschmack, statt ihn zu überdecken, und räumt bei fettem Fisch wie Lachs oder Makrele den Gaumen frei.
Bei Meeresfrüchten kommt das Salz dazu. Austern, Muscheln und Garnelen bringen Meersalz mit, und Salz verstärkt die Wahrnehmung von Säure. Deshalb wirkt ein sehr säurebetonter Wein dazu manchmal schärfer als erwartet – ein Muscadet oder ein Albariño mit mittlerer Säure trifft es besser als ein extrem straffer Wein.
Ausführlich erklärt: Welcher Wein passt zu Fisch – mit Empfehlungen nach Fischart und Zubereitung.
Unten findest du alle Weine aus unserem Sortiment, die wir zu Fisch und Meeresfrüchten empfehlen.
Kessler Sekt - Hochgewächs Rosé
14,95€
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Vigneti Villabella Lugana DOC
14,50€
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Sven Nieger - MFG
12,50€
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Ernst Bretz - Sauvignon blanc Bechtolsheimer Petersberg
9,99€
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Kessler Sekt Georges Brut 2015
37,90€
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André Roger - Champagne Grande Réserve Grand Cru
42,95€
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Sven Nieger - unbestechlich
28,50€
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Ernst Bretz - Chardonnay Sekt
13,90€
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Mees - Grauer Burgunder Rosenberg
9,90€
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Weingut Kopp - Grauburgunder
12,95€
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Anima Negra Quibia Blanc
16,90€
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Sven Nieger - Underdog
16,90€
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Cecilia Beretta Spumante Bianco
9,90€
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Federici le Coste IGT Vermentino
8,95€
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Ernst Bretz - Grauer Burgunder
6,99€
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Udo Weber - Riesling vom Grünschiefer
9,90€
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Weingut Lorenz & Söhne - Tatort Rosenberg Grauer Burgunder
14,90€
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Udo Weber - Chardonnay vom Löss-Lehm
9,90€
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Weingut Landgraf - Schloßberg Riesling trocken
25,00€
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Mees - Weissburgunder Rosenberg
9,90€
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Weingut Landgraf - Saulheimer Grauburgunder trocken
13,50€
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Paladin Prosecco Millesimato Brut Rosé DOC
11,50€
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Weingut Lorenz & Söhne - Weisser Burgunder
8,90€
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Weingut Landgraf - Grauburgunder trocken
8,90€
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Jankara Vermentino di Gallura Superiore DOCG
15,90€
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Cave de Lugny - Crémant de Bourgogne Rosé extra trocken
13,90€
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Fontanafredda - Gavi di Gavi DOCG
13,50€
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¡OJO! Verdejo Rueda DO
6,90€
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Wines n Roses - Sympathy for the Devil
8,90€
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Paladin - Sauvignon
8,80€
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Famille Amirault-Grosbois - Touraine Sauvignon Blanc
13,50€
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Reyneke - Organic Chenin Blanc
11,50€
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Bio-Weingut Geyerhof - Grüner Veltliner Ried Hoher Rain
14,00€
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Rosé Spumante Extra Dry Pizzolato
10,49€
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Perlat Blanc
13,90€
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Sven Nieger - ungezähmt
28,50€
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Kessler Sekt - Hochgewächs Chardonnay Brut
13,99€
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Cecilia Beretta Spumante Rosé
9,95€
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Ernst Bretz - Chardonnay Réserve Bechtolsheimer Petersberg
9,90€
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Cecilia Beretta Lugana DOC
14,95€
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Meiser - Alzeyer Rotenfels
14,90€
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Meiser - Gau-Köngernheimer Chardonnay
8,90€
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Plaimont - Echo Indigo Blanc I.G.P. Gascogne
6,75€
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Weingut Lorenz & Söhne - Grauer Burgunder
9,20€
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Meiser - Alzeyer Riesling
8,90€
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Meiser - Herrgottspfad Weisser Burgunder
12,90€
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Weingut Lorenz & Söhne - Feiert Biester!
8,90€
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Weingut Lorenz & Söhne - Riesling Valentin
9,20€
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Mees - Chardonnay Rosenberg
9,90€
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Weingut Landgraf - Saulheimer Hölle Riesling trocken
25,00€
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