Reis
Für Risotto und Paella brauchst du den richtigen Reis. Risotto-Reis gibt beim Rühren Stärke ab und wird cremig. Paella-Reis nimmt viel Brühe auf und bleibt dabei locker und bissfest.
Bei uns findest du Carnaroli und den schwarzen Vollkornreis Nerone in Bio-Qualität von Cascina Belvedere aus der Provinz Vercelli im Piemont, Arroz Bomba D.O. Valencia von Santo Tomás und Risotto-Mischungen aus Arborio-Reis von Antico Pastificio Umbro aus Umbrien: mit Safran, mit Steinpilzen und mit Trüffel.
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Santo Tomás Arroz Bomba D.O. Valencia 500g
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Umbro - Bella Italia Riso Arborio alla milanese 200g
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Cascina Belvedere - Riso superfino Carnaroli - Bio 500g
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Cascina Belvedere - Riso integrale Nerone - Bio 500g
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Umbro - Bella Italia Riso Arborio al tartufo 200g
3,99€
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Umbro - Bella Italia Riso Arborio ai funghi porcini 200g
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Reis verstehen
Arborio oder Carnaroli: Welcher Reis für Risotto?
Beide sind italienische Risotto-Sorten der Klasse Superfino mit großen Körnern. Arborio gibt viel Stärke ab und wird schnell cremig. Carnaroli bleibt beim Kochen fester und verzeiht etwas mehr Zeit im Topf, deshalb nehmen ihn viele Köche für Risotto. Der Carnaroli von Cascina Belvedere wächst im Piemont, rund um Vercelli liegt eines der wichtigsten Reisanbaugebiete Italiens.
Was ist Bomba-Reis?
Bomba ist eine spanische Rundkornsorte, die besonders viel Flüssigkeit aufnimmt, ohne aufzuplatzen. Die Körner bleiben in der Paella deshalb locker und bissfest. Der Santo Tomás trägt die geschützte Ursprungsbezeichnung D.O. Arroz de Valencia und kommt aus dem Reisanbaugebiet an der Albufera südlich von Valencia.
Was ist Nerone?
Nerone ist ein schwarzer Vollkornreis. Weil die Kleie am Korn bleibt, ist er dunkel, bissfest und leicht nussig. Er braucht laut Packung rund 35 Minuten und passt zu Fisch, Meeresfrüchten und Geflügel.
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Reis und Wein
Häufige Fragen zu Reis
Wie gelingt ein Risotto?
Den Reis in Butter oder Olivenöl kurz anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und dann nach und nach heiße Brühe angießen und rühren. Zum Schluss Butter und Parmesan unterrühren. Beim Carnaroli rechnest du laut Packung mit 15 bis 18 Minuten.
Wird Paella umgerührt?
Nein. Anders als beim Risotto bleibt der Reis in der Paella nach dem Verteilen liegen. So gart er gleichmäßig, und am Pfannenboden bildet sich die leicht geröstete Kruste, die in Valencia Socarrat heißt.
Wie bewahre ich Reis auf?
Trocken, kühl und dunkel, gut verschlossen. So hält ungekochter Reis lange. Vollkornreis wie der Nerone enthält durch die Kleie mehr Fett und sollte zügiger verbraucht werden.