Entscheidung für den Sherry-Typ:
Nach der Gärung werden die Weine vom Capataz (Kellermeister) sorgfältig geprüft und klassifiziert. Je nach Qualität und Potenzial werden sie für unterschiedliche Sherry-Typen bestimmt.
- Una Raya (ein Strich): Elegante Weine mit gutem Floransatz für Finos, Manzanillas und spätere Amontillados.
- Dos Rayas (zwei Striche): Körperreiche Weine, die für Olorosos vorgesehen sind.
- Tres Rayas (drei Striche): Weine, deren Entwicklung noch offen ist und erneut klassifiziert werden müssen.
- Cuatro Rayas (vier Striche): Minderwertige Weine für Destillation oder Essigproduktion.
Spriten & Lagerung:
Die Weine der ersten Gruppe werden aufgespritet und reifen in Eichenfässern. Die Fässer werden nur zu fünf Sechsteln gefüllt, um dem wichtigen Flor Raum zu geben. Diese Hefeschicht schützt den Wein vor Oxidation und verleiht ihm typische Aromen.
Die zweite Gruppe wird ebenfalls aufgespritet, jedoch ohne Florbildung. In ihnen entsteht der Oloroso-Typ durch Reifung unter Sauerstoff-Einwirkung.
Solera-System:
Sherry reift in einem einzigartigen System namens Solera. Dabei werden Weine unterschiedlicher Reifezeit in übereinander gestapelten Fässern (Escalas) miteinander vermischt.
- Saca & Criadera: Regelmäßig wird ein Teil des Sherrys aus der untersten Reihe (Solera) entnommen (Saca) und durch jüngeren Wein aus der darüberliegenden Reihe (Criadera) ersetzt.
- Trasiegos: Die Mischung der Weine (Trasiegos) erfolgt behutsam, um die Qualität und den Typ des Sherrys konstant zu halten.
Herstellungs-Rezepte:
Die genauen Mengen und Zeitpunkte der Saca und Criadera sind streng gehütete Geheimnisse jedes Sherry-Produzenten. Die durchschnittliche Reifezeit im Solera-System beträgt mindestens zwei Jahre.
Sherry-Typen:
Die Vielfalt der Sherry-Welt ist groß. Von trockenen Finos mit salzigen und nussigen Noten über süße Cream Sherrys bis hin zu komplexen Olorosos mit langem Abgang – jeder findet seinen Favoriten.
Sherry heute:
Sherry erlebt in den letzten Jahren eine Renaissance. Genießer entdecken seinen einzigartigen Charakter und seine vielfältigen Einsatzmöglichkeiten neu. Pur genossen, zu Speisen kombiniert oder in raffinierten Cocktails – Sherry ist ein vielseitiger Wein, der immer wieder begeistert.
Tipp: Probiere verschiedene Sherrys aus, um deine Favoriten zu entdecken. Besuche eine Sherry-Bodega in Spanien oder nimm an einer Sherry-Verkostung teil, um mehr über diesen faszinierenden Wein zu erfahren. Salud!
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