Ein Abend zu zweit scheitert selten am Rezept. Er scheitert daran, dass jemand um halb neun noch am Herd steht, während der andere allein am gedeckten Tisch sitzt. Deshalb steht hier kein Ideenkatalog, sondern drei fertige Menüs — jedes mit drei Gängen, dem Wein dazu und einem Ablauf, bei dem du beim Essen sitzt und nicht in der Küche.
Drei Menüs, die zu zweit funktionieren
| Menü | Vorspeise | Hauptgang | Dessert |
|---|---|---|---|
| Mit Fisch | Lachstatar mit Avocado und Limette | Gebratenes Lachsfilet mit Dillsoße und Spargel | Crème brûlée |
| Mit Fleisch | Rindercarpaccio mit Rucola und Parmesan | Filet Mignon mit Rotweinjus und Kartoffelgratin | Schokoladenmousse mit Himbeeren |
| Vegetarisch | Cremesuppe von Steinpilzen | Pasta mit Pesto und Kirschtomaten | Tiramisu |
Alle drei haben dieselbe Bauweise: Die Vorspeise ist kalt oder vorgekocht, das Dessert steht fertig im Kühlschrank, und nur der Hauptgang findet wirklich am Herd statt. Das ist der ganze Trick.
Menü mit Fisch
Das leichteste der drei und das mit dem geringsten Risiko. Lachstatar wird eine Stunde vorher angerührt und zieht im Kühlschrank durch. Die Crème brûlée kann schon am Vortag entstehen, karamellisiert wird sie erst kurz vor dem Servieren. Bleibt der Hauptgang: Lachsfilet braucht in der Pfanne vier bis fünf Minuten auf der Hautseite und eine auf der anderen, der Spargel je nach Dicke zehn bis zwölf.
Im Glas geht es von Säure zu Körper: Ein Albariño aus Rías Baixas hat die Frische, die rohem Fisch und Limette guttut. Zum gebratenen Lachs mit Dillsoße darf es dann ein Lugana sein — mehr Körper, ohne Holz, damit der Fisch nicht untergeht. Und zur Crème brûlée ein Cream Sherry: Karamell trifft Karamell.
Zum Fisch-Menü: Vorspeise, Hauptgang, Dessert
Menü mit Fleisch
Das klassische, wenn es festlicher sein soll. Carpaccio kommt aus dem Kühlschrank auf den Teller, das Kartoffelgratin steht 45 Minuten im Ofen und braucht dabei keine Aufmerksamkeit, das Mousse ist am Vortag fertig. Nur das Filet will Konzentration: pro Seite zwei bis drei Minuten scharf anbraten, dann zehn Minuten bei 120 Grad in den Ofen zum Gratin, danach fünf Minuten ruhen lassen. Wer das Fleisch direkt vom Herd aufschneidet, verliert den Saft auf dem Teller.
Zum Carpaccio passt eine Barbera: viel Säure, wenig Tannin, sie erdrückt das rohe Rind nicht. Zum Filet ein Spätburgunder — mager und zart braucht Frucht und Feinheit, nicht Kraft. Und zum Schokoladenmousse ein Ruby Port, weil dunkle Schokolade eigene Bitterstoffe mitbringt und einen Wein mit Süße dagegen braucht.
Zum Fleisch-Menü: Vorspeise, Hauptgang, Dessert
Vegetarisches Menü
Das unterschätzte der drei. Die Steinpilzsuppe lässt sich vollständig vorbereiten und muss nur erwärmt werden, das Tiramisu gehört ohnehin über Nacht in den Kühlschrank. Die Pasta ist in fünfzehn Minuten fertig, wenn Pesto und Kirschtomaten bereitstehen — die Tomaten nur kurz in der Pfanne schwenken, bis sie aufplatzen, und das Pesto erst außerhalb der Hitze unterheben, sonst wird der Basilikum bitter.
Zur Steinpilzsuppe ein Grauburgunder: genug Körper für die Sahne, genug Erdigkeit für den Pilz. Zum Pesto ein Sauvignon Blanc, weil Basilikum und die grüne Note im Wein sich gegenseitig verstärken. Und zum Tiramisu ein leicht süßer Schaumwein — Extra Dry, nicht Brut.
Zum vegetarischen Menü: Vorspeise, Hauptgang, Dessert
Der Zeitplan
Für alle drei Menüs derselbe Rahmen:
- Am Vortag: Das Dessert. Crème brûlée, Mousse und Tiramisu werden über Nacht besser, nicht schlechter.
- Zwei Stunden vorher: Weißwein in den Kühlschrank. Rotwein aus dem Wohnzimmer nehmen und kühl stellen.
- Eine Stunde vorher: Vorspeise fertig machen und kalt stellen. Tisch decken.
- 30 Minuten vorher: Gratin in den Ofen, Suppe auf die Platte, Pestozutaten bereitstellen — je nach Menü.
- Beim Essen: Vorspeise servieren. Erst danach den Hauptgang anfangen. Zwanzig Minuten Pause zwischen zwei Gängen sind keine Panne, sondern der Abend.
Wie viel Wein für zwei
Eine Flasche mit 0,75 Litern ergibt gut sieben Gläser zu 0,1 Litern, also knapp vier pro Person über drei Gänge. Für einen Abend, an dem gegessen und geredet wird, reicht das.
Wer zu jedem Gang etwas anderes öffnen will, plant zwei Flaschen und einen Dessertwein. Der Rest ist kein Problem: Port und Sherry halten sich nach dem Öffnen mehrere Wochen im Kühlschrank, ein angebrochener Weißwein zwei bis drei Tage.
Und die Temperatur entscheidet mehr, als die meisten denken. Wir servieren Schaumwein bei 6 bis 8 Grad, Weißwein bei 8 bis 12, leichten Rotwein bei 14 bis 16, kräftigen Rotwein bei 16 bis 18 und Port bei 14 bis 16 Grad. Ein Roter aus dem 22 Grad warmen Wohnzimmer wirkt breit und alkoholisch — zwanzig Minuten im Kühlschrank bringen ihn zurück.
Was den Abend kippen lässt
Vier Dinge, und keines davon ist das Rezept.
- Zu ehrgeizig kochen. Ein Gericht, das du zum ersten Mal machst, gehört nicht auf diesen Abend. Nimm etwas, das du kannst, und mach es gut.
- Parfümierte Kerzen auf dem Esstisch. Duftkerzen überlagern Essen und Wein vollständig. Ungeparfümierte Kerzen machen dasselbe Licht, ohne den Gaumen zu blockieren.
- Knoblauch nur auf einer Seite. Entweder beide oder keiner. Das ist kein Scherz.
- Alles gleichzeitig servieren wollen. Drei Gänge nacheinander sind entspannter als drei Teller, die zusammen fertig werden müssen.
Häufige Fragen
Drei Gänge, von denen du zwei vorbereiten kannst. Bewährt haben sich drei Linien: Fisch (Lachstatar, gebratenes Lachsfilet mit Spargel, Crème brûlée), Fleisch (Rindercarpaccio, Filet Mignon mit Kartoffelgratin, Schokoladenmousse) oder vegetarisch (Steinpilz-Cremesuppe, Pasta mit Pesto, Tiramisu). Entscheidend ist nicht die Schwierigkeit, sondern dass nur der Hauptgang wirklich am Herd stattfindet.
Nicht ein Wein für alles, sondern einer je Gang — und zwar in dieser Reihenfolge: leicht vor kräftig, trocken vor süß. Zur Vorspeise ein Weißer mit Säure oder ein leichter Roter, zum Hauptgang das, was das Gericht trägt (Weißburgunder oder Lugana zu Fisch, Spätburgunder zu Filet), zum Dessert ein Wein, der süßer ist als der Nachtisch. Zu zweit reicht dafür eine Flasche pro Menü, wenn ihr beim Dessert bei einem Glas bleibt.
Eine Flasche mit 0,75 Litern ergibt gut sieben Gläser zu 0,1 Litern — also knapp vier pro Person über drei Gänge. Das reicht für einen Abend, an dem gegessen und geredet wird. Wer je Gang einen anderen Wein öffnen will, plant zwei Flaschen und lässt vom Dessertwein etwas übrig; Port und Sherry halten sich nach dem Öffnen mehrere Wochen im Kühlschrank.
Ein Spätburgunder. Filet ist mager und zart, es braucht keinen Wein mit viel Tannin, sondern einen mit Frucht und Feinheit. Kommt eine kräftige Rotweinjus dazu, darf der Wein etwas mehr Struktur haben — dann funktioniert auch ein gereifter Rioja. Ein junger, tanninstarker Roter dagegen überdeckt das Fleisch.
Ein Ruby Port. Die Regel dahinter: Süße im Essen lässt einen trockenen Wein härter und saurer wirken, als er ist — der Wein muss also mindestens so süß sein wie das Dessert. Bei dunkler Schokolade kommt dazu, dass sie selbst Bitterstoffe mitbringt; ein Port hat genug Frucht und Süße, um dagegen zu bestehen.
Weiterlesen und nachschlagen
Wer den Abend italienisch anlegen möchte, findet unter Italienisches Abendessen für zwei ein fertiges Menü samt Zeitplan. Steht statt eines Hauptgangs eine Käseplatte auf dem Tisch, hilft Käse und Wein weiter — Salz ist dort der eigentliche Gegenspieler des Tannins.
Im Lexikon nachschlagen: Säure, Tannin, Spätburgunder, Trinktemperatur.
Vorher einmal nebeneinander probieren
Welcher Wein zu welchem Gang gehört, entscheidet sich nicht auf dem Papier, sondern im Glas. In unseren Tastings stellen wir Weine nebeneinander, die sich in Säure, Tannin und Körper unterscheiden — mit etwas zu essen dazwischen wird der Unterschied sofort deutlich. Wer lieber zu Hause anfängt: Unsere Auswahl zu Vorspeisen ist nach genau diesen Kriterien sortiert.