Pairing – Antipasti & Vorspeisen
Antipasti bringen viele Geschmäcker gleichzeitig auf den Tisch – salzig, sauer, würzig, ölig. Dazu passt ein Wein, der sich nicht auf eine Richtung festlegt: ein trockener Weißwein mit Säure, ein trockener Rosé oder ein Schaumwein. Wer einen Roten will, nimmt einen leichten ohne viel Tannin.
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Wein zu Antipasti verstehen
Warum sind Antipasti eine Herausforderung für den Wein?
Beim Hauptgericht steht ein Gericht im Mittelpunkt, und der Wein kann darauf antworten. Bei Antipasti liegen Oliven, Käse, eingelegtes Gemüse, Sardellen und Salami nebeneinander. Ein Wein mit ausgeprägtem Charakter passt dann zu einem Teil und beißt sich mit dem Rest.
Welcher Wein passt am besten zu Antipasti?
Was in dieser Lage funktioniert, ist Säure ohne Ecken. Sie kommt mit dem Salz der Oliven zurecht, mit dem Essig des eingelegten Gemüses und mit dem Öl. Ein Schaumwein kann zusätzlich etwas, das Stillwein nicht kann: Die Kohlensäure räumt Fett vom Gaumen, bevor der nächste Bissen kommt.
Was ist bei Artischocken zu beachten?
Vorsicht bei Artischocken. Sie enthalten Cynarin, das den Geschmackssinn kurzzeitig verändert und den folgenden Schluck Wein süßer wirken lässt. Ein trockener, säurebetonter Wein steckt das am besten weg. Warum Salz und Säure hier den Wein bestimmen, steht in unserem Leitfaden Welcher Wein passt zu Antipasti. Für die spanische Variante lohnt Welcher Wein passt zu Tapas.
Häufige Fragen zu Wein und Antipasti
Welcher Wein passt zu einer gemischten Antipasti-Platte?
Ein trockener Schaumwein oder ein frischer Weißwein mit Säure. Beide kommen mit Oliven, Salami, Käse und eingelegtem Gemüse gleichzeitig zurecht. Wer zwei Flaschen öffnet, nimmt einen Schaumwein und einen trockenen Rosé.
Welcher Wein passt zu Vitello tonnato?
Ein trockener, frischer Weißwein aus dem Piemont wie ein Gavi, oder ein trockener Rosé. Die Thunfischsauce ist cremig und salzig, die Säure des Weins hält sie leicht.
Welcher Wein passt zu Tapas?
Das, was in Spanien dazu getrunken wird: ein trockener Fino Sherry, ein Cava oder ein Albariño. Fino kommt mit Salz, Oliven und Mandeln zurecht wie kaum ein anderer Wein.
Welcher Wein passt zu Bruschetta mit Tomate?
Ein trockener Rosé oder ein leichter Rotwein mit Säure. Die Säure der Tomate verlangt nach einem Wein, der genauso frisch ist.
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