Brut ist die häufigste Geschmacksangabe bei Schaumwein und bedeutet trocken. Nach EU-Recht enthält ein Brut weniger als 12 Gramm Restzucker pro Liter. Noch trockener sind Extra Brut und Brut Nature, süßer sind Extra Trocken, Trocken, Halbtrocken und Mild.
Brut steht auf den meisten Flaschen Champagner, Cava und Sekt. Das französische Wort bedeutet so viel wie roh oder unbearbeitet, die amtliche deutsche Entsprechung lautet herb. Gemeint ist ein trockener Schaumwein mit weniger als 12 Gramm Restzucker pro Liter.
Wie süß ein Schaumwein am Ende schmeckt, entscheidet vor allem die Dosage: Nach der zweiten Gärung wird der Wein mit einer kleinen Menge Zucker in Wein oder Most abgeschmeckt. Die Skala nach EU-Recht reicht von Brut Nature (unter 3 g/l, ohne Zuckerzusatz) über Extra Brut (0 bis 6 g/l) und Brut (unter 12 g/l) bis zu Extra Trocken (12 bis 17 g/l), Trocken (17 bis 32 g/l), Halbtrocken (32 bis 50 g/l) und Mild (über 50 g/l).
Verwirrend für viele: Beim Schaumwein bedeutet trocken etwas anderes als beim Stillwein. Ein Sekt mit der Angabe trocken ist deutlich süßer als ein Brut, weil die Kohlensäure die Süße weniger spürbar macht. Wer es wirklich trocken mag, greift zu Brut oder Extra Brut. Die Angaben beim Stillwein erklären die Geschmacksangaben.
Siehe auch: Schaumwein, Crémant, Flaschengärung, Restzucker.
