Icewine ist der kanadische Eiswein: Süßwein aus am Stock gefrorenen, gefroren gepressten Trauben. Anders als der seltene deutsche Eiswein ist er dank garantierter Frostwinter ein verlässliches Produkt — Kanada ist der weltgrößte Erzeuger.
Icewine ist die Spezialität, die Kanada weltberühmt gemacht hat — und im Grunde dasselbe wie der deutsche Eiswein: Die kerngesunden Trauben gefrieren am Stock bei mindestens −8 °C, werden gefroren gelesen und gepresst; nur der hochkonzentrierte, zuckersüße Saft läuft ab, das Wasser bleibt als Eis zurück. Der entscheidende Unterschied liegt in der Verlässlichkeit: Während in Deutschland ein Eiswein-Jahrgang selten und riskant ist, garantieren die kanadischen Winter den Frost — deshalb erzeugt Kanada mehr Icewine als alle anderen Länder der Welt zusammen, über 90 Prozent davon in Ontario. Wichtig ist die Richtigstellung: Icewine hat NICHTS mit Edelfäule zu tun, die Trauben sind gesund und nur gefroren. Hauptsorte ist die dickschalige Vidal, dazu Riesling und Cabernet Franc. Trotz 180–320 g/l Restzucker wirkt Icewine dank hoher Säure frisch statt klebrig.
Siehe auch: Liaoning (Changbai).
