Pairing – Fisch & Meeresfrüchte

Welcher Wein passt zu Fisch und Meeresfrüchten?

Warum Tannin hier stört

Rotwein mit kräftigem Tannin und Fisch ist die eine Kombination, die verlässlich schiefgeht. Der Grund liegt im Eisen, das im Wein enthalten ist: Es reagiert mit den Fettsäuren im Fisch, und im Mund bleibt ein metallischer Nachgeschmack. Wer Rotwein zu Fisch will, nimmt einen mit wenig Tannin und kühlt ihn leicht.

Was stattdessen funktioniert, ist Säure. Sie tut beim Fisch dasselbe wie ein Spritzer Zitrone – sie hebt den Geschmack, statt ihn zu überdecken, und räumt bei fettem Fisch wie Lachs oder Makrele den Gaumen frei.

Bei Meeresfrüchten kommt das Salz dazu. Austern, Muscheln und Garnelen bringen Meersalz mit, und Salz verstärkt die Wahrnehmung von Säure. Deshalb wirkt ein sehr säurebetonter Wein dazu manchmal schärfer als erwartet – ein Muscadet oder ein Albariño mit mittlerer Säure trifft es besser als ein extrem straffer Wein.

Ausführlich erklärt: Welcher Wein passt zu Fisch – mit Empfehlungen nach Fischart und Zubereitung.

Unten findest du alle Weine aus unserem Sortiment, die wir zu Fisch und Meeresfrüchten empfehlen.