Pairing – Dessert & Süßes
Die wichtigste Regel beim Dessert lautet: Der Wein muss süßer sein als die Speise. Eine Auslese, eine Beerenauslese, ein Portwein oder ein Sauternes – je süßer der Nachtisch, desto süßer der Wein. Ein trockener Wein zum Dessert wirkt daneben sauer und dünn.
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Wein zu Dessert verstehen
Warum muss der Wein süßer sein als das Dessert?
Süße in der Speise senkt die wahrgenommene Süße des Weins. Das ist kein Geschmacksurteil, sondern messbar: Derselbe Wein schmeckt nach einem Löffel Mousse au Chocolat deutlich trockener und saurer als davor. Wer einen halbtrockenen Wein zu einer Sahnetorte stellt, macht ihn auf der Zunge zu einem sauren Wein.
Welcher Wein passt zu Fruchtdesserts?
Bei fruchtigen Desserts hilft zusätzlich Säure im Wein. Sie hält die Süße im Gleichgewicht, damit der Wein nicht schwer und klebrig wirkt – das ist der Grund, warum edelsüße Rieslinge trotz hohem Restzucker frisch bleiben.
Welcher Wein passt zu Schokolade?
Zu Schokolade wird es schwieriger. Je dunkler die Schokolade, desto mehr eigene Bitterstoffe bringt sie mit, und desto eher passt ein kräftiger Süßwein mit dunkler Frucht statt eines leichten. Wann Süße gegen Süße antritt und wann Schaumwein die bessere Antwort ist, steht in unserem Leitfaden Welcher Wein passt zu Dessert.
Häufige Fragen zu Wein und Dessert
Welcher Wein passt zu Schokolade?
Zu Vollmilch- und Nougatdesserts ein Tawny Port, zu dunkler Schokolade ein Ruby Port mit dunkler Frucht. Je höher der Kakaoanteil, desto kräftiger darf der Süßwein sein.
Welcher Wein passt zu Obstkuchen und Fruchtdesserts?
Ein fruchtiger Süßwein mit frischer Säure wie eine Spätlese oder ein Moscato d’Asti. Zu Beeren und leichten Cremes passt auch ein Extra Dry Prosecco, der eine leichte Süße mitbringt.
Welcher Wein passt zu Crème brûlée und Karamell?
Ein Tawny Port oder ein Cream Sherry. Ihre Noten von Nüssen, Karamell und Trockenfrüchten greifen die Röstaromen des Desserts auf.
Welcher Wein passt, wenn statt Dessert Käse kommt?
Zu Blauschimmelkäse ein Portwein oder ein süßer Weißwein wie eine Spätlese. Die Süße hält gegen Salz und Schärfe, wie bei der klassischen Kombination Roquefort und Süßwein.
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