Pairing – Pizza
Zu Pizza mit Tomatensauce passt ein Rotwein mit lebendiger Säure und moderatem Tannin – Sangiovese, Barbera oder ein junger Primitivo. Zu Pizza Bianca ohne Tomate liegst du mit einem frischen Weißwein richtig. Entscheidend ist nicht die Rebsorte, sondern dass der Wein die Säure der Tomate aufnimmt, statt gegen sie anzutreten.
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Wein zu Pizza verstehen
Warum gibt die Säure der Tomate den Ausschlag?
Tomatensauce bringt viel eigene Säure mit. Ein Wein mit wenig Säure wirkt daneben flach und breit – die Speise zieht ihm die Frische aus dem Glas. Ein Wein mit ähnlich hoher Säure hält dagegen und bleibt lebendig.
Was ändern Käse, Salami und Sardellen?
Das Salz von Käse, Sardellen und Salami verstärkt gleichzeitig die Wahrnehmung von Tannin: Je salziger dein Belag, desto weicher darf der Rotwein sein. Beim Käse kommt das Fett dazu. Es bindet Tannine und macht sie runder – deshalb verträgt eine Pizza mit viel Mozzarella mehr Struktur als eine Marinara. Warum Rosé zur Pizza besser funktioniert, als die meisten denken, liest du in unserem Leitfaden Welcher Wein passt zu Pizza.
Häufige Fragen zu Wein und Pizza
Welcher Wein passt zu Pizza Margherita?
Ein fruchtiger Rotwein mit lebendiger Säure wie Barbera oder Valpolicella, oder ein trockener Rosé. Die Tomate gibt den Ton an, der Wein muss ihre Säure aufnehmen.
Welcher Wein passt zu Pizza mit Salami oder scharfem Belag?
Ein fruchtiger Rotwein mit weichem Tannin, etwa ein Primitivo oder Nero d’Avola. Bei viel Schärfe ist ein trockener Rosé die bessere Wahl, weil Schärfe den Alkohol stärker spürbar macht.
Welcher Wein passt zu Pizza Bianca oder Quattro Formaggi?
Ohne Tomate passt ein frischer Weißwein mit Säure, der das Fett des Käses durchschneidet, zum Beispiel ein Vermentino oder ein Lugana.
Passt Rosé zur Pizza?
Sehr gut. Ein trockener Rosé hat die Frische eines Weißweins und die Frucht eines Rotweins, aber kein Tannin, das sich mit Salz und Tomate reibt.
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