Pairing – Vegetarisch & vegan
Welcher Wein passt zu vegetarischen und veganen Gerichten?
Ohne Fleisch fehlt dem Gericht das Fett und das Eiweiß, das Tannin bindet. Deshalb passen zu vegetarischen und veganen Gerichten eher Weißweine mit Säure und Rotweine mit wenig Tannin. Was die Auswahl bestimmt, ist die Zubereitung: Gedünstetes verträgt Leichtes, Gegrilltes und Geschmortes auch Kräftiges.
Was ohne Fleisch anders ist
Tannin braucht einen Gegenspieler. Bei Fleisch sind das Fett und Eiweiß – sie binden die Gerbstoffe und lassen sie weich wirken. Fehlt beides, bleibt das Tannin auf der Zunge und wirkt streng. Das ist der Hauptgrund, warum ein kräftiger Rotwein zu einem Gemüsegericht selten trägt.
Ausnahmen entstehen durch Fett aus anderer Quelle. Ein Auflauf mit viel Käse, eine Sauce mit Sahne oder gutes Olivenöl bringen dieselbe Wirkung mit und öffnen die Tür für strukturiertere Weine.
Bitterstoffe sind der zweite Punkt. Radicchio, Rosenkohl, Chicorée und Auberginen bringen eigene Bitterkeit mit, und Tannin ist selbst ein Bitterstoff – beides addiert sich. Hier gewinnen fruchtbetonte Weine mit weichem Gerbstoff.
Pilze, Tomatenmark, Sojasauce und gereifter Hartkäse bringen Umami. Das lässt trockene Weine herber wirken – ein Wein mit etwas mehr Frucht gleicht es aus.
Welcher Weißwein zu welchem Gemüse passt, steht in unserem Leitfaden Welcher Wein passt zu vegetarischem Essen. Und warum Wein nicht automatisch vegan ist, erklären wir in Welcher Wein ist vegan.
Unten findest du alle Weine aus unserem Sortiment, die wir zu vegetarischen und veganen Gerichten empfehlen.
Vigneti Villabella Lugana DOC
14,50€
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Ernst Bretz - Sauvignon blanc Bechtolsheimer Petersberg
9,99€
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Sven Nieger - unbestechlich
28,50€
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Mees - Grauer Burgunder Rosenberg
9,90€
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Weingut Kopp - Grauburgunder
12,95€
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Anima Negra Quibia Blanc
16,90€
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Sven Nieger - Underdog
16,90€
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Federici le Coste IGT Vermentino
8,95€
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Ernst Bretz - Grauer Burgunder
6,99€
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Udo Weber - Riesling vom Grünschiefer
9,90€
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Weingut Lorenz & Söhne - Tatort Rosenberg Grauer Burgunder
14,90€
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Weingut Landgraf - Schloßberg Riesling trocken
25,00€
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Mees - Weissburgunder Rosenberg
9,90€
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Weingut Landgraf - Saulheimer Grauburgunder trocken
13,50€
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Weingut Lorenz & Söhne - Weisser Burgunder
8,90€
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Weingut Landgraf - Grauburgunder trocken
8,90€
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Jankara Vermentino di Gallura Superiore DOCG
15,90€
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Fontanafredda - Gavi di Gavi DOCG
13,50€
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¡OJO! Verdejo Rueda DO
6,90€
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Wines n Roses - Sympathy for the Devil
8,90€
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Paladin - Sauvignon
8,80€
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Reyneke - Organic Chenin Blanc
11,50€
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Bio-Weingut Geyerhof - Grüner Veltliner Ried Hoher Rain
14,00€
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Perlat Blanc
13,90€
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Sven Nieger - ungezähmt
28,50€
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Cecilia Beretta Lugana DOC
14,95€
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Meiser - Alzeyer Rotenfels
14,90€
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Meiser - Gelber Muskateller
7,90€
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Plaimont - Echo Indigo Blanc I.G.P. Gascogne
6,75€
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Weingut Lorenz & Söhne - Grauer Burgunder
9,20€
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Meiser - Alzeyer Riesling
8,90€
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Meiser - Herrgottspfad Weisser Burgunder
12,90€
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Weingut Lorenz & Söhne - Feiert Biester!
8,90€
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Weingut Lorenz & Söhne - Riesling Valentin
9,20€
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Weingut Landgraf - Saulheimer Hölle Riesling trocken
25,00€
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Weingut Landgraf - Saulheimer Weißburgunder trocken
13,50€
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Weingut Landgraf - Riesling feinherb
8,90€
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Weingut Lorenz & Söhne - Sauvignon Blanc
8,90€
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Mees - Riesling Paradies
9,90€
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Weingut Landgraf - Saulheimer Hölle Weißburgunder trocken
25,00€
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Weingut Landgraf - Weißburgunder trocken
8,90€
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Weingut Landgraf - Riesling trocken
8,90€
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Mas d´en Gill - Bellmunt Blanco Priorato DOCa
23,95€
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Torre Rosazza - Pinot Grigio
8,80€
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Torre Rosazza - Sauvignon
9,90€
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Weingut Winter - Kloppberg Riesling - VDP.Grosses Gewächs
35,45€
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Weingut Winter - Dittelsheim Riesling - VDP.Aus Ersten Lagen
21,00€
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Raúl Pérez - La del Vivo
25,90€
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Paladin - Pinot Grigio Rosé
7,90€
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Palazzo Malgara - Grillo
6,95€
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