Pairing – Wild
Zu Wild passt ein Rotwein mit Tiefe und reifem Tannin – ein gereifter Spätburgunder, ein Barolo, ein kräftiger Bordeaux oder ein Blaufränkisch. Wild hat viel Eigengeschmack und wenig Fett; der Wein braucht deshalb Substanz, aber weiches Tannin statt junger Härte.
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Wein zu Wild verstehen
Warum braucht Wild einen gereiften Wein?
Wild ist mager. Damit fehlt genau das Fett, das beim Rind oder Lamm die Gerbstoffe bindet – ein sehr junger, tanninstarker Wein wirkt daneben streng. Was hier trägt, ist ein Wein mit einigen Jahren auf dem Buckel, dessen Tannin sich beruhigt hat.
Warum darf der Wein trotzdem nicht zu leicht sein?
Gleichzeitig ist der Eigengeschmack kräftig. Ein leichter Wein verschwindet einfach. Es braucht also beides: Substanz und Reife – die Kombination, für die gereifte Weine da sind.
Welche Rolle spielen Rotkohl, Preiselbeeren und Maronen?
Die Beilagen ziehen mit. Rotkohl, Preiselbeeren, Maronen und dunkle Saucen bringen Süße und Würze ins Spiel. Ein Wein mit reifer, dunkler Frucht nimmt das auf; ein sehr trockener, herber Wein wirkt daneben karg.
Welcher Wein passt zu Wildgeflügel?
Wildgeflügel ist der leichtere Fall. Zu Reh und Hirsch passt mehr Gewicht als zu Fasan oder Wildente, wo auch ein Spätburgunder mittleren Körpers genügt. Warum der schwerste Rote zu Wild der falsche ist, steht in unserem Leitfaden Welcher Wein passt zu Wild.
Häufige Fragen zu Wein und Wild
Welcher Wein passt zu Rehrücken?
Ein gereifter Spätburgunder oder ein Nebbiolo wie Barolo. Reh ist zart und fein, der Wein braucht Tiefe, aber kein junges, hartes Tannin.
Welcher Wein passt zu Wildschwein und Hirschragout?
Diese Gerichte sind kräftiger und meist geschmort. Dazu passt ein Rotwein mit Kraft und Reife, etwa eine Rioja Reserva, ein Bordeaux oder ein Amarone.
Welcher Wein passt zu Wild mit Preiselbeeren?
Ein Rotwein mit reifer, dunkler Frucht, zum Beispiel ein Amarone oder ein Shiraz. Die Süße der Beilagen lässt sehr herbe Weine sonst karg wirken.
Wann sollte ich den Wein öffnen?
Gereifte Rotweine profitieren davon, eine Stunde vorher geöffnet oder dekantiert zu werden. So kann sich das Bukett entfalten, und eventuelles Depot bleibt in der Flasche.
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