Pairing – Käse
Zu jungem Weichkäse passt ein frischer Weißwein mit Säure, zu gereiftem Hartkäse ein kräftiger Roter oder ein Weißwein mit Schmelz, zu Blauschimmel ein Süßwein. Die verbreitete Regel „Rotwein zu Käse“ führt öfter in die Irre als zum Ziel – sie stimmt nur für einen Teil der Käsetheke.
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Wein zu Käse verstehen
Wie verändern Fett und Salz im Käse den Wein?
Käse bringt zwei Dinge mit, die den Wein verändern: Fett und Salz. Das Fett legt sich um die Tannine und lässt sie weicher wirken – deshalb verträgt ein reifer Hartkäse einen Wein mit Struktur. Das Salz zieht in die andere Richtung und verstärkt die Wahrnehmung von Tannin und Säure.
Welcher Wein passt zu jungem Weichkäse?
Bei jungem Weichkäse fehlt die Intensität, gegen die ein tanninreicher Roter antreten könnte – er überdeckt den Käse einfach. Hier gewinnt die Säure: Sie räumt das Fett von der Zunge und macht den nächsten Bissen wieder interessant.
Welcher Wein passt zu Blauschimmelkäse?
Blauschimmel ist der Sonderfall. Salz und Schärfe sind so stark, dass nur Süße dagegenhält. Deshalb funktioniert die klassische Kombination aus Roquefort und Süßwein – nicht aus Gewohnheit, sondern weil sich die beiden gegenseitig abfedern. Ausführlich erklärt: Käse und Wein – die perfekte Kombination – mit konkreten Flaschen für jede Käsegruppe.
Häufige Fragen zu Wein und Käse
Rotwein oder Weißwein zum Käse?
Weißwein passt zu deutlich mehr Käsesorten. Er hat kein Tannin, das sich mit dem Salz reibt, und seine Säure kommt mit Fett gut zurecht. Rotwein spielt seine Stärke bei gereiftem Hartkäse wie altem Gouda oder Bergkäse aus, wo genug Fett und Würze das Tannin abfangen.
Welcher Wein passt zur Käseplatte?
Liegen verschiedene Sorten auf dem Brett, brauchst du einen Wein, der vermittelt. Ein trockener Riesling oder ein Weißburgunder mit etwas Reife passt zu den meisten Käsen. Wer zwei Flaschen öffnen will, nimmt einen frischen Weißen für Weich- und Ziegenkäse und einen Süßwein für den Blauschimmel. Gegessen wird von mild nach kräftig.
Welcher Wein passt zu Raclette und Fondue?
Ein trockener Weißwein mit Säure, der das viele geschmolzene Fett durchschneidet. Klassisch ist der Chasselas aus der Schweiz. Ein trockener Riesling, Silvaner oder Grüner Veltliner erfüllt dieselbe Aufgabe.
Welcher Wein passt zu Ziegenkäse?
Sauvignon Blanc. Die Kombination stammt aus der Loire, wo Sancerre und der Ziegenkäse Crottin de Chavignol aus derselben Gegend kommen. Die frische, kräutrige Säure des Weins passt zur säuerlichen Note des Käses.
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